很受认可，但在以前，绝大多数厨师都被称为「厨子」，是下九流职业之一。 别看是下九流，普通人想做个厨子还是很有难度的，得从小去主顾家从学徒做起，任打任骂，起的最早，睡的最晚，跟打螺丝的牛马有的一拼。 之所以会这样，是因为厨艺知识有传承，轻易不会向外人透露。 那时候真正有含金量的菜谱是不外传的。 菜系也没划分的那麽明确，四九城这边大多以姓氏命名，比如X家菜丶X氏私房菜等，专为某个达官显贵服务，压根不对外。 1956年是个特殊的年份，在这一年，公私合营了，各地的菜谱就如雨后春笋般冒出来。 老粤菜有《广州名菜烹调法》，四九城有《家庭菜谱》丶《中国名菜谱》，东北有《烹调知识与食谱》丶《二百样菜的做法》等。 ...

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