趣读书

食之契约（第1页）

上一章讲到服饰，现在来讲食物，美食既是养生又是艺术，食物讲究色香味俱全。荤素搭配，青菜、肉、粮食，每个地方有不同的做法，重庆、湖南讲究辣，北方人喜面食，日本人爱饭团，西方人爱扒类。

首先食物的加工方式、刀工火候是重点。有蒸、煎、焖、炒、炸、煮、煲、炖等方式。蒸最简单，也是最营养的方式，虽然在口味上没有其它加工方式好。煎通常是火候比较讲究，也是不大不小的肉体，比如煎鱼、煎猪扒、牛扒、豆腐，要把火候调小，反反复复，直至金黄色，对肉类和蔬菜也是如此。焖是放水慢慢地熬，盖上锅盖，通常用于比较硬的肉和蔬菜。炒是用铲子来回兜动，味道融入，通常用于体积较小的易熟品，比如，炒鸡就是把鸡切小才放进去炒。煮用于更硬的物品，比如一大块肉，要煮了切细吃。广东人和香港人爱煲汤，把材料凑齐用高压锅煲，而炖需要更多的时间。

食物好不好吃取决于食物的材质，蛋白质新不新鲜，蔬菜是老是嫩，还有刀工是厚切薄切切大切小。烹饪的火候，以及各种调料，酸甜咸辣。一方水土养一方人。无论是中国56民族，南方北方，港澳台，还是日本、韩国、西方，面食、蔬菜、肉类、甜点都有各自特色。民以食为天。面食有饺子、馄饨、包子、蛋糕，不同馅不同料不同和面技术。还有前文未提到的火锅与烧烤方式。这通常在寒冷的冬天或野外生存。

餐具来说，中国用筷子、勺子，西方用刀叉。食材是三千世界的奇珍异兽、奇花异草，有恢复法力和体力的功能。

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